炒牛肉焯水的正确做法(为什么需要焯水，如何操作_

炒牛肉焯水的正确做法(为什么需要焯水，如何操作_

炒牛肉是我们日常生活中经常会做的一道菜，但是很多人在炒牛肉的时候，总是会出现牛肉变得老硬、口感不好的情况。这时候，我们就需要使用焯水的方法来帮助牛肉更好的炒制出来，下面就来介绍一下炒牛肉焯水的正确做法。

一、为什么需要焯水

炒牛肉需要焯水的原因是因为牛肉中含有很多的肌肉纤维，这些纤维会使得牛肉在炒制的过程中变得老硬、口感不佳。而通过焯水的方式，可以使得牛肉的纤维松弛，口感更加鲜嫩。

二、焯水的操作步骤

1.选购好牛肉

首先，我们需要选购好牛肉，一般来说，选购牛肉的时候需要选择色泽鲜亮、肉质细腻、没有血丝的肉。

2.切好牛肉

将选购好的牛肉切成均匀的小块，大小可以根据个人口味来决定。

3.焯水

将切好的牛肉放入锅中，加入适量的水，水的高度要盖过牛肉，然后加入一些料酒、姜片、葱段等调料，煮开后转小火焯水3-5分钟左右，直到牛肉变色。

4.捞出牛肉

将焯好水的牛肉捞出，用凉水冲洗一下，使其变凉。

5.沥干水分

将焯好水的牛肉沥干水分，用厨房纸巾擦干水分备用。

三、炒牛肉的操作步骤

1.准备好调料

将葱姜蒜切碎备用，然后准备好酱油、盐、糖、料酒等调料。

2.热锅凉油

将锅烧热，加入适量的油，等油热后加入葱姜蒜爆香。

3.炒牛肉

将焯好水的牛肉加入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调料，翻炒均匀。

4.出锅

将炒好的牛肉装盘，撒上一些葱花即可。

四、总结

炒牛肉焯水是让牛肉更加嫩滑的一个好方法，通过焯水可以使得牛肉的口感更加鲜嫩。在炒牛肉的时候，还需要注意火候的掌握、调料的搭配等问题，才能炒出一道口感好的牛肉。