红烧茄子的切法与做法_如何让茄子入味又不易烂

红烧茄子的切法与做法_如何让茄子入味又不易烂 本文目录一览

• 切法
• 做法
• 结尾

红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但是，要做出一道好吃的红烧茄子并不容易，因为茄子容易烂，而且容易吸油，很难入味。那么，如何让茄子入味又不易烂呢？下面，我将为大家介绍红烧茄子的切法和做法。

切法

首先，我们要讲一下红烧茄子的切法。一般来说，茄子可以切成斜片、圆片、长条等不同形状，但是无论切成什么形状，都要注意以下几点：

1. 切片要均匀：切片的厚度要尽量保持一致，这样烹饪时才能均匀受热，熟透不烂。

2. 切片要大：茄子容易吸油，如果切片太小，炒的时候容易散开，而且吸油也会比较多。因此，切片要尽量大一些，这样烹饪时才能控制好油的用量。

3. 切片要斜切：斜切可以增加表面积，使茄子更容易入味，而且看起来也更好看。

做法

接下来，我们来讲一下红烧茄子的做法。红烧茄子的做法有很多种，但是下面这种方法比较简单，适合初学者：

1. 准备材料：茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水淀粉、油。

2. 切茄子：将茄子切成斜片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩味。然后将茄子捞出，沥干水分。

3. 炒茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中煸炒至表面微微焦黄，捞出备用。

4. 炒配料：锅中留底油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱，煸炒出香味。

5. 烧汁料：加入适量的水，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，煮开后加入炒好的茄子，煮至汁料浓稠。

6. 勾芡：加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

结尾

红烧茄子是一道非常美味的中式菜肴，但是要想做出一道好吃的红烧茄子并不容易。我们需要注意切法和做法，才能做出口感好、入味又不易烂的红烧茄子。希望大家能够掌握这道菜的制作技巧，做出一道美味的红烧茄子。