鲶鱼怎么做才好吃？家常做法大揭秘！

鲶鱼怎么做才好吃？家常做法大揭秘！

鲶鱼是一种营养丰富、味道独特的鱼类，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。本文介绍了几种常见的鲶鱼做法，包括蒜香鲶鱼、野生鲶鱼汤、鲶鱼豆腐辣锅子等，并对每种做法进行了详细的解说和步骤演示。此外，本文还提供了一些鲶鱼烹饪的小贴士，希望对大家有所帮助。

一、鲶鱼的营养价值和功效

鲶鱼是一种常见的鱼类，体型较长，通常生活在淡水或咸淡水交界处。鲶鱼含有丰富的蛋白质和多种微量元素，如钙、铁、锌等，具有滋阴养血、补中气、开胃等功效，适合各类人群食用，特别是老人和儿童。

二、鲶鱼的家常做法

1. 蒜香鲶鱼

材料：鲶鱼 2 条，大蒜 2 头。

调料：葱姜适量，泡椒 3 个，郫县豆瓣酱 15 克，老抽 20 毫升，料酒 20 毫升，白糖 3 克，香醋 5 毫升，红辣椒 1 个，水淀粉适量，蛋液适量。

做法：

1) 鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧**入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。

2) 鲶鱼切段粘裹蛋液。然后入锅中煎至微黄备用。

3) 大蒜去皮，葱姜，泡椒，红辣椒切好备用。炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。

4) 在放入葱姜蒜泡椒炒香。加入适量的清水和料酒。

5) 加入老抽。再加入白糖。

6) 大火煮上 5 分钟出香味。放入鲶鱼大火烧制。

7) 鲶鱼烧制 20 分钟后汤汁半干。加入少许香醋。

8) 淋入水淀粉勾芡。大火收汁浓稠关火。

2. 野生鲶鱼汤

材料：野生鲶鱼、葱姜蒜、油、料酒。

做法：

1) 鲶鱼宰杀剁成 3 厘米左右的段，炒锅加热放入油在 7 成热时，放入一**生姜在锅里转一圈；

2) 下入鲶鱼段煎，煎鱼时一定要注意火候不要太大，中火至一面完全定型之后在反面，不然鱼容易碎，翻面之后下入生姜、蒜爆香；

3) 双面定型之后，撒入一些盐，倒入料酒焖；

4) 加入漫过鱼稍微多一点的水煮开，用小火慢慢煮入味、汤浓稠，下入葱花调味即可。

3. 鲶鱼豆腐辣锅子

材料：鲶鱼 1 条，老豆腐 1 块，杭茄 1 个，大葱半根，老姜 1 块，大蒜 5 粒，小香芹 3 颗，香菜 3 颗。

调料：泡椒少许，花椒 1 小把，干辣椒 1 把，香豆鼓酱 1 汤匙，生抽 1 汤匙，料酒 2 汤匙，生粉少许，花雕酒适量。

做法：

1) 鲶鱼切成小块，豆腐切成小块，杭茄切成薄片，大葱、老姜、大蒜切成末，小香芹和香菜切成段备用。

2) 锅中倒入适量油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出备用。

3) 锅中再次倒入适量油，放入大葱、老姜、大蒜末煸炒出香味，加入香豆鼓酱和生抽翻炒均匀。

4) 加入适量水，放入鲶鱼块煮熟，然后加入豆腐块和杭茄片，煮至豆腐软烂。

5) 加入料酒和泡椒，煮至汤汁浓稠，加入水淀粉勾芡，撒上小香芹和香菜段即可。

三、鲶鱼烹饪小贴士

1) 鲶鱼烹饪前要去除内脏和鱼鳃，洗净后再进行烹饪。

2) 鲶鱼体质较为娇嫩，烹饪时火候要掌握好，避免过高的温度使鱼肉变硬。

3) 鲶鱼有多种烹饪方式，可以根据个人口味选择不同的做法。

4) 烹饪鲶鱼时可以加入一些花椒、辣椒等调味料，增加食欲和风味。

5) 鲶鱼一次吃不完，可以将剩余的部分放入冰箱冷藏，但最好不要超过两天。

总结

鲶鱼是一种营养丰富、味道独特的鱼类，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、补中气、开胃等功效。常见的鲶鱼做法有蒜香鲶鱼、野生鲶鱼汤、鲶鱼豆腐辣锅子等，