上海红烧鱼块的家常做法：简单又美味的一道本地菜

上海红烧鱼块的家常做法：简单又美味的一道本地菜

上海红烧鱼块是一道本地特色菜，以其鲜香可口、入口即化的口感深受上海居民和游客的喜爱。本文将介绍上海红烧鱼块的家常做法，包括所需材料、烹饪步骤和技巧，让你轻松掌握这道本地美食的制作方法。

一、上海红烧鱼块的材料准备

上海红烧鱼块所需材料如下：

主料：草鱼 500 克

调料：生姜适量、葱适量、红椒适量、洋葱适量、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、醋 1 汤匙、清水 1 碗

二、上海红烧鱼块的烹饪步骤

1. 将草鱼去鳞、去内脏，洗净后斩成约 3 厘米左右的鱼块，用白酒、食盐和椒盐粉腌制 10 分钟；

2. 生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒和洋葱切块备用；

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入鱼块，煎至双面微黄，盛出备用；

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜煸香；

5. 加入生抽、蚝油、白糖、醋和清水，煮沸；

6. 加入鱼块和红椒、洋葱，加盖焖煮约 3 分钟，直到汤汁收干即可。

三、上海红烧鱼块的烹饪技巧

1. 鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；

2. 煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅，放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；

3. 煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；

4. 万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；

5. 汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

四、上海红烧鱼块的风味特点

上海红烧鱼块以其鲜香可口、入口即化的口感深受上海居民和游客的喜爱。这道菜采用了当地新鲜的草鱼，经过精心烹饪，使得鱼肉更加鲜嫩多汁。同时，红烧鱼块加入了适量的糖和醋，酸甜适中，口感更加鲜美。此外，红椒和洋葱的加入，不仅增加了菜肴的口感，还丰富了菜肴的颜色和口感，让人食欲大增。

以上就是上海红烧鱼块的家常做法，简单又美味，是一道不容错过的上海本地特色菜。希望本文能够帮助到你，祝你在品尝美食的同时，也能享受制作美食的乐趣。