发面灌汤包的正宗做法_如何让汤汁鲜美不漏

发面灌汤包的正宗做法_如何让汤汁鲜美不漏

发面灌汤包是一道传统的粤菜，以其鲜美的汤汁和软糯的面皮而闻名。但是，要做出正宗的发面灌汤包并不容易，需要掌握一些技巧。在本文中，我们将分享如何让汤汁鲜美不漏的发面灌汤包的正宗做法。

材料：

面团：中筋面粉500克，水250克

馅料：瘦肉末300克，虾仁200克，香菇50克，葱50克，姜50克，料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精适量

汤汁：鸡骨头500克，猪骨头500克，姜50克，葱50克，盐适量

步骤：

1. 制作面团

将中筋面粉和水混合，揉成光滑的面团。将面团放入保鲜袋中，放在温暖的地方发酵至两倍大。

2. 制作馅料

将瘦肉末、虾仁、香菇、葱、姜分别切成细末。将所有馅料混合在一起，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 制作汤汁

将鸡骨头和猪骨头用水煮沸，捞出洗净。将骨头放入锅中，加入足够的水，加入姜和葱，煮沸后转小火慢炖2小时。加入适量的盐调味。

4. 制作包子皮

将发酵好的面团揉成长条状，切成20克一个的小面团。将小面团擀成薄皮，中间留有一点厚度。

5. 包馅料

将馅料放在包子皮**，将皮对折，用手捏紧边缘，形成包子形状。

6. 灌汤汁

将包子放在蒸笼中，用勺子在包子上开一个小口，将汤汁倒入包子中。再用勺子将口封好。

7. 蒸包子

将蒸笼放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸15分钟。

8. 完成

将蒸好的发面灌汤包取出，摆盘即可食用。

小结

发面灌汤包是一道美味的粤菜，但是要做出正宗的发面灌汤包需要掌握一些技巧。在制作面团时，要注意发酵至两倍大；在制作馅料时，要腌制15分钟；在制作汤汁时，要慢炖2小时。在包馅料时，要将皮对折捏紧边缘，形成包子形状；在灌汤汁时，要用勺子在包子上开一个小口，将汤汁倒入包子中，再用勺子将口封好。最后，将发面灌汤包蒸15分钟即可食用。