扁豆角茄子的新奇做法，让你从此爱上素食

扁豆角茄子的新奇做法，让你从此爱上素食

很多素食者或者想要尝试素食的朋友可能会觉得素食的菜肴口味比较单一，吃久了难免会觉得乏味。那么，今天我就来给大家分享一道既美味又营养的素食佳肴——扁豆角茄子。这道菜不仅口感丰富，而且色彩鲜艳，让人一看就食欲大增。下面，就让我们一起来看看扁豆角茄子的做法吧。

一、准备工作

我们要准备好所需的食材，包括扁豆角、茄子、大蒜、生姜、干辣椒等。在选购扁豆角时，要选择颜色鲜艳、豆荚饱满的，这样的扁豆角口感更好。而茄子则要选择颜色鲜艳、表皮光滑的，这样的茄子口感鲜嫩且营养价值高。

二、处理食材

将扁豆角两端的筋络去掉，然后切成小段；茄子则切成长条状，放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。同时，将大蒜、生姜切末，干辣椒剪成小段备用。

三、烹饪过程

1. 热锅凉油，将茄子捞出沥干水分，放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段，小火炒香。

3. 倒入扁豆角，改大火翻炒至豆角变色，然后加入适量的生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

4. 倒入煎好的茄子，继续翻炒均匀，让茄子和扁豆角充分融合。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，煮至扁豆角和茄子变软烂，汤汁收干即可。

四、出锅装盘

将煮好的扁豆角茄子盛出，撒上葱花、香菜末，即可上桌享用。这道菜色香味俱佳，营养丰富，无论是作为家常菜还是待客佳肴都非常适合。

扁豆角茄子这道菜不仅美味可口，而且制作简单。只要我们用心去烹饪，即使是素食也能做出丰富的口感和层次。希望这道扁豆角茄子的做法能够给你带来灵感，让你在素食的世界里尽情发挥。