卷心菜腌制酸菜的做法_怎样做出口感酸爽、营养丰富的酸菜

卷心菜腌制酸菜的做法_怎样做出口感酸爽、营养丰富的酸菜

酸菜是一种非常受欢迎的腌制食品，它不仅口感酸爽，而且营养丰富。而卷心菜腌制酸菜则是其中一种非常经典的做法。下面就来介绍一下如何制作口感酸爽、营养丰富的卷心菜腌制酸菜。

材料准备

卷心菜、盐、大葱、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、白糖、料酒、酱油。

步骤

1. 准备卷心菜

首先要准备好卷心菜，将卷心菜洗净，去掉外层叶子，然后将卷心菜切成小块。

2. 加盐腌制

将卷心菜放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，然后用保鲜膜将碗口封住，放置在室温下腌制。大约过了3个小时，卷心菜就会出水，此时可以将盐水倒掉，然后再用清水冲洗一遍卷心菜，将水分沥干备用。

3. 准备调料

将大葱、姜、蒜、辣椒切成小块备用，然后将八角、花椒放入热锅中干煸一下，煸出香味后捞出备用。

4. 炒制调料

将锅中留下的油烧热，加入大葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后加入八角、花椒、白糖、料酒、酱油，炒匀后加入腌制好的卷心菜，继续翻炒均匀。

5. 装瓶封口

将炒好的卷心菜装入干净的玻璃瓶中，用力压实，使卷心菜的水分能够完全浸泡在调料中，然后用保鲜膜将瓶口封住，放置在室温下发酵。每天要打开一下瓶盖，让瓶内的气体逸出，同时用筷子搅拌一下酸菜，这样可以促进酸菜的均匀发酵。

6. 完成

大约过了2-3天，卷心菜腌制酸菜就可以食用了。如果想要更加酸爽的口感，可以将酸菜放置在冰箱中冷藏一段时间。

小结

卷心菜腌制酸菜是一道非常经典的腌制食品，它不仅口感酸爽，而且营养丰富。通过以上的步骤，我们可以轻松制作出口感酸爽、营养丰富的卷心菜腌制酸菜。希望大家能够尝试一下这道美食，享受它带来的美味！