四川酸菜鱼的做法_怎样才能做出正宗的口味？

四川酸菜鱼的做法_怎样才能做出正宗的口味？ 本文目录一览

• 材料准备
• 步骤说明
• 结尾

四川酸菜鱼是一道备受欢迎的川菜，它的酸辣口感和鲜美的鱼肉深受人们的喜爱。但是，要想做出正宗的四川酸菜鱼，还需要掌握一些技巧和方法。下面就来分享一下如何做出正宗的四川酸菜鱼。

材料准备

要做出正宗的四川酸菜鱼，首先需要准备好一些必要的材料：

1. 鱼：选择新鲜的草鱼或者鲫鱼，去鳞去鳃，切成约2厘米左右的厚片。

2. 酸菜：选择质地脆嫩、味道酸爽的酸菜，切成约2厘米左右的小段。

3. 辣椒：选择红辣椒和青辣椒各适量，切成小段备用。

4. 豆瓣酱：选择质地细腻、味道醇厚的豆瓣酱，适量备用。

5. 姜蒜葱：适量切成末备用。

6. 食用油、盐、味精、鸡精、生抽、料酒、水淀粉：适量备用。

步骤说明

1. 鱼片处理：将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽，腌制10分钟左右。

2. 热锅热油：将锅加热至7成热，加入适量的食用油，放入腌制好的鱼片，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香姜蒜葱：将锅中余油留少许，加入姜蒜葱末炒香。

4. 炒豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱炒香。

5. 加水烧开：加入适量的水，烧开后加入酸菜和辣椒段，煮5分钟左右。

6. 加入鱼片：将煎好的鱼片放入锅中，加入适量的盐、味精和鸡精，煮5分钟左右。

7. 勾芡出锅：将水淀粉和适量的水调成稀糊状，倒入锅中勾芡，煮至汤汁浓稠即可出锅。

结尾

以上就是做正宗四川酸菜鱼的步骤，需要注意的是，在烹饪过程中要掌握好火候，炒出的豆瓣酱要香而不糊，鱼片要煎至金**而不焦，汤汁要浓稠而不稀薄。只有这样，才能做出口感鲜美、酸辣可口的正宗四川酸菜鱼。