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酱牛肉是一道传统的川菜，口感鲜美，肉质酥软，是川菜中备受欢迎的一道菜品。酱牛肉的制作方法相对比较复杂，需要耐心和技巧。下面，我们来介绍一下酱牛肉的正宗做法，让大家能够在家中轻松制作出美味的酱牛肉。
酱牛肉的选材很重要，选用的牛肉应该是肉质细嫩、有一定的纹理，这样做出来的酱牛肉口感更好。一般来说，选用牛腱子肉或者牛脊肉比较好。
选好牛肉之后，需要将牛肉焯水。将牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火焯水。焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，同时也能让牛肉更加鲜嫩。
将焯水后的牛肉捞出来，晾凉之后切成薄片。切片的时候要注意切得越薄越好，这样做出来的酱牛肉口感更加鲜嫩。
将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片、花椒粉等调料，搅拌均匀后腌制2-3小时。腌制的时间越长，牛肉入味的程度就越好。
将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮1-2个小时。煮的时间越长，牛肉的口感就越酥软。
将煮好的酱牛肉捞出来，晾凉后切成薄片。切片的时候要注意切得越薄越好，这样做出来的酱牛肉口感更加鲜嫩。
将葱姜蒜切末，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀制作成酱汁。
将切好的酱牛肉放入碗中，加入制作好的酱汁，搅拌均匀即可。
以上就是酱牛肉的正宗做法。制作酱牛肉需要耐心和技巧，但只要按照上述步骤操作，相信大家都可以做出口感鲜美的酱牛肉。希望大家可以在家中尝试制作这道传统美食，享受美食带来的美好体验。
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